Вот очень краткая история потребления сахара человечеством: в течение миллионов лет сахар был редким лакомством. Наши предки время от времени ели мед, но обычно пища была не слаще моркови. Дэниел Либерман, биолог-эволюционист, профессор Гарвардского университета и автор книги «История человеческого тела: эволюция, здоровье и болезни», объясняет, что сельское хозяйство позволило сделать крахмалистые продукты более доступными, но технология, позволяющая добавлять сахар повсюду, появилась совсем недавно. Он предупреждает, что наш организм не приспособлен к тому количеству сахара, которое мы сейчас потребляем, и что мы от него заболеваем. Наши предки не встречались с ожирением и хроническими заболеваниями отчасти потому, что сахара было мало, а отчасти потому, что углеводы не были постоянно доступны. Перенесемся на 100 лет назад, когда средний человек потреблял около пяти фунтов сахара в год. Двадцать лет назад это число выросло до двадцати шести фунтов сахара в год, а сегодня это число подскочило до ошеломляющих шестидесяти шести фунтов добавленного сахара на человека в год. (3)
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует не более шести чайных ложек (25 г) добавленного сахара в день для женщин; девять чайных ложек (38 г) для мужчин; шесть чайных ложек (25 г) в день для детей в возрасте от 3 до 18 лет; дети в возрасте до двух лет не должны получать добавленный сахар вообще. На самом деле средний ребенок в США съедает девятнадцать чайных ложек добавленного сахара в день – более чем в три раза больше рекомендуемого предела. Для наглядности: одна банка обычной сладкой газировки содержит более девяти чайных ложек (39 граммов) сахара, а обезжиренные и жирные, ароматизированные йогурты могут содержать до одиннадцати чайных ложек (47 граммов) сахара, то есть один стаканчик йогурта сам по себе превышает любые дневные лимиты!
Если вы едите слишком много рафинированных углеводов, уровень инсулина повышается, пытаясь заставить ibhihi клетки поглощать сахар. Но, как и в рассказе о мальчике, который кричал: «Волк!», со временем ваши клетки перестают воспринимать «крики». Поджелудочная железа выбрасывает все больше и больше инсулина, фактически крича вашим клеткам, чтобы они приняли сахар; но клетки, теперь устойчивые к инсулину, больше не реагируют, и уровень инсулина в крови продолжает расти. Поскольку избыток сахара не может храниться в печени или мышцах, тело запасает сахар в виде жира, обычно вокруг живота. В порочном круге лишний жир повышает уровень инсулина и эстрогена, увеличивая риск развития аутоиммунных заболеваний и рака.