— Он редкий?
— Даже легендарный, я бы сказал, — посмеялся я, — Но ничего! Талант повара проявляется именно тогда, когда появляются подобные ситуации.
Тут Мика смутилась, словно я намекнул на её неопытность. С одной стороны так и было, а с другой — я годы впитывал знания веков и тысяч поваров, что трудились на множестве кухонь по всему миру. Они передавали крупицы знаний друг другу, чтобы в итоге превратить кулинарию в настоящее искусство. У Мики просто не было доступа к тому массиву информации.
— Не волнуйся, очень быстро ты станешь куда лучше меня. Мастер меча куда круче универсального бойца в бое один на один, — попытался я подбодрить её.
— Тогда… можешь меня научить?
— Конечно, для этого мы здесь, — улыбнулся я, — Смотри, рецептура у тебя есть. Ты же умеешь обращаться с водяной баней?
— Умею, да. Мне только «сода» непонятна.
— Она в этом рецепте, чтобы разрыхлить тесто и создать пористость у коржей. Но мы пойдём другим путём.
И путей было больше одного. Лучшим я считал закваску на меду, но её куда сложнее контролировать, и она требует непозволительно много времени в этом случае. Ждать по несколько дней, а при любой ошибке оставлять бедных фей без медовика, я просто не могу. Поэтому буду использовать второй вариант.
«Полностью заменить реакцию соды мы не сможем, но хотя бы приблизимся. Да и сам рецепт заиграет новыми красками с другим ингредиентом.» — подумал я.
— Дурк! — окликнул я орка.
— А? — пробасил он.
— Можешь принести бутылку рома, того, что для особых случаев.
Дурк намеревался открыть его в день начала работы таверны. Но похоже, его судьба — стать частью меню нашей таверны.
— У нас особый случай? — спросил он.
— Ещё какой. Мишка же появился, чем не особый случай, — сказал я, хотя мог просто надавить «шефством». Но по опыту, это был плохой способ. Нужно было находиться на той гране, когда ты и шеф и приятель.
«И желательно, не спать с работниками кухни…» — тут же пролетела мысль.
Дурк отправился за бутылкой, а я продолжил объяснение:
— В изначальном рецепте мы всё для теста заваривали на водяной бане и потом добавляли соду, — подвинул я к себе лист с рецептом и выстроенной технологией приготовления, — Но теперь мы немного иначе поступим с яйцами. Белки и желтки разделим. Желтки с частью сахара взобьём…
— До пены? — спросила Мика. Я кивнул, и она продолжила: — А белки взобьём без сахара, со щепоткой соли.
— До мягких пиков, — кивнул я одобрительно. Она схватывала на лету, — Значит, бисквит ты готовить умеешь, я так понимаю.
— Да, — приободрилась она, — В белке не должно быть ни желтка, ни капли воды, иначе не получится. Затем взбиваем до твёрдых пиков, постепенно добавляя сахар.