2. Добавьте куриный бульон, кокосовое молоко, цветную капусту, лавровый лист и укроп, доведите до кипения. Добавьте филе лосося и варите на медленном огне, пока филе не начнет распадаться. Хорошо перемешайте, чтобы лосось развалился на части, и варите до готовности.
3. Как припустить лосось: слегка посолите филе морской солью. Положите его кожей вниз в глубокую сковороду. Залейте 1 стаканом куриного или рыбного бульона и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 5-10 минут в зависимости от толщины филе.
Душевное рагу из говядины от Палмер Кипполы, сертифицированного коуча по функциональной медицине
Порций: 6 – 8
Можно готовить на плите в толстостенной кастрюле, например «голландской духовке» или в чугунном горшке; или в медленноварке, или в скороварке.
Состав:
– 1350 г мякоти говядины от животных 100 % травяного откорма нарезать кубиками 2–3 см – чем меньше, тем лучше (вы можете попросить мясника заранее нарезать мясо)
– 450 г грибов нарезать крупными кубиками
– 2 чашки смеси репы, редиса, моркови, сельдерея и/или корня сельдерея, очищенных и нарезанных крупными кубиками
– 1 крупно нарезанная луковица
– 3–5 зубчиков чеснока, измельченных
– 2 ст. л. топленого масла или масла авокадо
– 1 ч. л. соуса Coconut Aminos (внимание: Coconut Aminos очень соленый, добавляйте его аккуратно)
– 1 ст. л. красного винного уксуса или «Соуса без томатов» (на замену традиционной томатной пасте)
– 5 чашек говяжьего костного бульона или обычного говяжьего бульона
– 1 большой лавровый лист
– 1 ч. л. сушеного тимьяна или 2 веточки свежего тимьяна
– оливковое масло
– морская соль по вкусу
Приготовление
1. Положите говядину в миску и перемешайте с 1 ч. л. морской соли. Дайте говядине нагреться до комнатной температуры.
2. Нарежьте грибы и отложите в сторону.
3. Нарежьте лук и другие овощи и отложите в сторону.
4. Нагрейте «голландскую духовку» или кастрюлю с толстым дном на плите на среднем огне, положите в нее топленое масло или масло авокадо. Обжарьте грибы около 5 минут, затем выньте из кастрюли и отложите в сторону вместе с другими овощами.
5. Обжаривайте говядину в кастрюле порциями, добавляя масло по мере необходимости. Снимите мясо со сковороды, как только оно подрумянится. В общей сложности это займет около 15 минут.
6. Потушите в кастрюле лук и измельченный чеснок до золотистого цвета и аромата.
7. Положите всю говядину обратно в кастрюлю и добавьте соус Coconut Aminos, уксус, лавровый лист и тимьян. Тушите все вместе 5 минут.
8. Постепенно добавьте бульон и соскребите кусочки поджаренного мяса со дна кастрюли.