9. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 2 часов или до тех пор, пока говядина не станет мягкой.
10. Добавьте овощи и тушите на медленном огне еще час, чтобы ароматы перемешались и бульон загустел.
11. Посолите и сбрызните оливковым маслом по вкусу.
Примечание: чтобы рагу было гуще, тушите с открытой крышкой или добавьте больше овощей. Подавайте с приготовленной на пару цветной капустой или брокколи.
Заправки для салатов и соусы
Заведите привычку делать простые, вкусные и полезные заправки и соусы. Если вы едите не дома, попросите отдельно подать вам оливковое масло и лимон. Я ношу в сумочке маленькую дорожную мельницу для кельтской соли.
Заправка для салата на каждый день от Палмер Кипполы, сертифицированного коуча по функциональной медицине
Состав:
– 1 зубчик сырого чеснока измельчить
– 4 ст. л. оливкового масла первого отжима (больше или меньше, по вкусу)
– сок одной дольки лимона
– морская соль по вкусу
Приготовление
1. Взбейте все вместе в небольшой миске.
Альтернатива: убрать лимон и добавить 1 ч. л. яблочного уксуса. Можно добавить к уксусу 1–2 капли стевии.
Соус «без помидоров» от Линды Кларк, магистра искусств, сертифицированного консультанта по питанию
Используйте как заменитель томатного соуса.
Состав:
– 6 морковок, очищенных и нарезанных кубиками
– 1 свекла, очищенная и нарезанная кубиками
– 1 большая луковица, нарезанная кубиками
– 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
– 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
– 1 лавровый лист целиком
– 1 ½ чашки куриного бульона или воды
– 1 ч. л. итальянской смеси приправ (обычно это смесь орегано, базилика, майорана, тимьяна, розмарина и шалфея)
– 2 ст. л. яблочного уксуса
– 3 ч. л. оливкового масла
– морская соль по вкусу
Приготовление
1. Положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме смеси итальянских приправ, яблочного уксуса и оливкового масла. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и тушите до готовности овощей. Выньте лавровый лист.
3. Перелейте массу в блендер и смешайте до однородности.
4. Добавьте итальянскую приправу и яблочный уксус. Перемешайте. Попробуйте. Возможно, вам придется добавить еще уксуса.
5. Переложите в миску и посолите по вкусу.
Используйте вместо томатного соуса. Подавайте с фрикадельками из индейки и артишоков и/или запеченными спагетти из кабачков, кабачками на пару или рисом из цветной капусты.
Зеленый соус харисса от доктора Сьюзан Блюм
Состав:
– 1 плотно утрамбованная чашка листьев петрушки
– ½ чашки листьев кинзы