– ¼ чашки листьев мяты
– 2 средних зубчика чеснока
– сок из половины лимона
– 1 чайная ложка молотого тмина
– 1/3 чашки оливкового масла первого отжима
– ½ чайной ложки морской соли
Приготовление
1. Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендер и смешайте до однородной массы.
2. Не выключая блендера, медленно добавляйте масло до тех пор, пока оно не перемешается полностью.
3. Добавьте соль по вкусу и отложите в сторону.
Примечание: этот рецепт является частью рецепта пасты из кабачков с зеленой хариссой от доктора Блюм. Я выделила его, потому что это восхитительный соус, который можно подавать с любыми вареными овощами или в качестве дополнения для фрикаделек из индейки с артишоками.
Овощи
Некрахмалистые овощи должны составлять не менее 50 % вашего рациона. Меняйте яркие овощи, ешьте больше ферментированных овощей и получайте удовольствие, находя новую зелень, ростки и другие овощи на вашем фермерском рынке или сажая свои собственные, если вам это подходит.
Весенние ферменты от Тореа Родригес, специалиста по функционально-диагностическому питанию®
Весенняя спаржа
Состав:
– 1 пучок свежей спаржи
– 1 головку зеленого чеснока нарезать
– несколько веточек свежего укропа
– 2 чашки холодной фильтрованной воды
– 2 ч. л. мелкой морской соли
– банка с закручивающейся крышкой
Морковь и репа с травами
– 1 морковь (фиолетовая – это весело!)
– 4–5 маленьких репок, нарезанных ломтиками
– 1 головка зеленого чеснока, нарезать
– несколько веточек свежего укропа
– ½ ч. л. семян кориандра
– ¼ ч. л. семян фенхеля
– 2 чашки холодной фильтрованной воды
– 2 ч. л. мелкой морской соли
– большая банка с закручивающейся крышкой
Приготовление
1. Руками разломите спаржу в том месте, где она из нежной переходит в волокнистую и жесткую.
2. Нарежьте, чтобы спаржа помещалась в банку.
3. Нарежьте зеленый чеснок на терке-мандолине или просто тонкими ломтиками.
4. Поместите ингредиенты в банки. Можете ставить их вертикально или класть слоями, как вам нравится, пока банки не заполнятся «по плечи».
5. Сделайте 2 % рассол, добавив 2 ч. л. мелкой соли типа розовой гималайской на каждые 2 чашки холодной отфильтрованной воды.
6. Залейте овощи рассолом так, чтобы они были покрыты на 2–3 см.
7. Оставьте на кухонном столе на 3–7 дней. На моркови/ репе пузырьки появятся через 24 часа, для спаржи может понадобиться больше времени. Каждый день проверяйте внешний вид и каждые несколько дней пробуйте. Как только овощи изменят вкус с соленого на острый, но будут еще немного хрустеть, они готовы. Закройте банки обычными крышками для консервирования и храните в холодильнике.