Выход: около 18 фрикаделек
Состав:
– 450 г фарша из индейки – 1 ч. л. кокосового масла
– 1 баночка артишоков (без ГМО) – морская соль по вкусу
– 1 мелко нарезанная луковица
– 4 ст. л. свежего базилика
Приготовление
1. Нагрейте духовку до 180 °C.
2. В большую сковороду добавьте столько кокосового масла, чтобы оно покрыло дно.
3. На среднем огне слегка обжарьте сердцевины артишока и лук.
4. Уберите их со сковороды и дайте остыть.
5. В большой миске смешайте фарш, артишоки, лук, базилик и морскую соль.
6. Сформируйте фрикадельки (около 18 штук).
7. Выложите на противень, смазанный маслом или выложенный пергаментной бумагой.
8. Запекайте в течение 15–20 минут (до готовности).
Попробуйте фрикадельки с соусом без томатов от Линды, подавайте с тыквой-спагетти [62] или со спагетти из цуккини [63] ; либо попробуйте завернуть фрикадельки из индейки вместе с авокадо в листы салата.
Курица, запеченная целиком, от Палмер Кипполы, сертифицированного коуча по функциональной медицине
Порций: 4 порции или много остатков для карри или «тако» с курицей
Состав:
– 1 целая пастбищная курица для жарки (около 2 кг)
– 1 большая луковица, крупно нарезанная
– 10–20 зубчиков чеснока, неочищенных (зависит от того, насколько вы любите жареный чеснок)
– горсть свежих или сушеных трав (например, тимьян, розмарин, душица)
– необязательно – добавьте кусочки овощей (например, пастернак, морковь или свеклу)
– 1 ч. л. морской соли
– 1 ст. л. топленого масла из молока коров травяного откорма
– ½ чашки фильтрованной воды
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Положите курицу в стеклянную или керамическую жаровню размером 2зхзз см.
3. Разложите лук, чеснок, зелень и другие овощи вокруг курицы на дне жаровни.
4. Щедро посыпьте всю курицу крупной морской солью и сушеными травами, если используете их. Смажьте топленым маслом.
5. На дно жаровни налейте ½ чашки воды.
6. Поставьте в духовку и запекайте в течение 10 минут при температуре 200 °C, чтобы запечатать соки, затем уменьшите нагрев до 165 °C и готовьте еще примерно 1–1,5 часа. Примечание: если вы используете термометр для мяса, то он должен показать /5-80 °C в самой толстой части грудки или бедра.
7. Прежде чем разрезать курицу, дайте ей отдохнуть в течение 10 минут, чтобы соки перераспределились.
8. Соберите сок со дна жаровни, чтобы добавить его в костный бульон или полить курицу и овощи.
9. Сохраните кости для приготовления костного бульона. Подавайте с рисом из цветной капусты и/или с обжаренными листовыми овощами.
Быстрое куриное карри, рецепт из книги доктора Джейкоба Тейтельбаума, «Победи сахарную зависимость! Сборник рецептов» (Beat Sugar Addiction Now! Cookbook, не переведена на русский язык).