Порций: 4
Состав:
3 спелых авокадо, разрезанных пополам, очищенных от косточки и кожуры сок из 2 лаймов
– ½ ч. л. морской соли
– ½ средней луковицы
– ¼ чашки нарезанной кинзы
– 3 измельченных зубчика чеснока
Приготовление
В большую миску положите авокадо и сок лайма. Перемешайте, а затем разомните со всеми остальными ингредиентами. Дайте постоять при комнатной температуре в течение часа, а затем посолите по вкусу и подавайте.
Подавайте гуакамоле с сырыми овощами (например, с сельдереем, огурцом, хикамой), ешьте ложкой, добавляйте к пряным говяжьим «тако» или намазывайте на сочные бургеры из мяса бизона.
Примечание: храните в холодильнике под крышкой, чтобы гуакамоле не потемнело. Не храните дольше двух дней.
Печеночный паштет от Мэри Раддик, сертифицированного консультанта по питанию
Состав:
– 450 г говяжьей печени (от животных травяного откорма)
– 1 чашка лимонного сока
– ½ чашки топленого масла
– 1 чашка мелко нарезанного желтого лука
Порций: 8
– 2 ч.л. измельченного чеснока
– 2 лавровых листа (по желанию)
– 1 ст. л. тимьяна
– ½ ч. л. морской соли
Приготовление
1. Положите печень в миску, залейте лимонным соком, оставьте на 2 часа. Слейте жидкость.
2. В большом сотейнике или сковороде на среднем огне разогрейте 4 столовых ложки топленого масла.
3. Добавьте лук, тушите около 3 минут, помешивая.
4. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.
5. Добавьте печень, лавровый лист, тимьян и соль и готовьте, помешивая, пока печень не подрумянится снаружи и не станет слегка розовой внутри, около 5 минут.
6. Снимите с огня, дайте немного остыть.
7. Уберите лавровый лист.
8. С помощью кухонного комбайна измельчите печень до состояния пюре. По одной столовой ложке добавляйте оставшееся топленое масло и перемешивайте.
9. Разделите паштет на две части. Поместите один контейнер в морозильную камеру, а другой – в холодильник до тех пор, пока паштет не затвердеет.
Примечание: оригинальный рецепт предусматривал 2 столовых ложки перца горошком, но я убираю перец на время 30-дневного пищевого отпуска.
Мэри часто советует своим клиентам ежедневно съедать ложку паштета. Она говорит, что те, кто не любит печень, могут нарезать сырую печень на маленькие кубики, заморозить и глотать целиком как некую «печеночную пилюлю» во время еды, чтобы получить из нее витамин А, витамины группы В и цинк.
Завтраки/обеды/ужины
Без сомнения, отсутствие яиц, молочных продуктов, орехов и семян усложняет обычный завтрак. Поступайте так, как поступают те, кто успешно прошел 30-дневный отпуск: завтракайте остатками! Или берите пример с меня и практикуйте интервальное голодание (то есть ноль калорий в «голодные» периоды), принимая пищу первый раз за день только во время позднего завтрака или ужина.