«Тако» с пряной говядиной от Палмер Кипполы, сертифицированного коуча по функциональной медицине
Порций: 2 – 4
Состав:
– 450 г фарша из говядины от животных 100 % травяного откорма (или замените фаршем из индейки пастбищного содержания или из баранины от животных травяного откорма)
– ½ луковицы, нарезанной кубиками
– 1–2 ст. л. тмина
– 1–2 ч. л. молотого кориандра
– 1 чашка мелко нарезанной зелени (шпинат, капуста, зелень одуванчика, свекольная ботва или мангольд)
– 2 ст. л. нарезанной кинзы
– 1 авокадо, нарезанный ломтиками (или гуакамоле)
– варианты – тонко нарезанная красная капуста и/или мелко нарезанный зеленый лук
– морская соль и дольки лайма по вкусу
– большой кочан красного или зеленого листового салата для «тако»
– топленое масло для приготовления
Приготовление
1. В большой сковороде на среднем огне растопите топленое масло и обжарьте в нем лук до мягкости в течение нескольких минут.
2. Добавьте говядину, тмин и кориандр и держите в течение 5-10 минут, чтобы мясо обжарилось, но не начало сохнуть.
3. Ближе к концу приготовления добавьте зелень и тушите до готовности.
4. Выложите смесь тако в листы салата и сверху положите авокадо (или гуакамоле), кинзу, красную капусту, зеленый лук, выжмите лайм, посолите по вкусу.
Котлетки из курицы по-тайски от Мэри Раддик, сертифицированного консультанта по питанию
Порций: 8
Состав:
– 900 г фарша из бедрышек кур пастбищного содержания (или из индейки пастбищного содержания)
– 1 чашка мелко нарезанного лука
– 1 пипетка жидкой стевии
– 2 ч. л. морской соли
– ¼ чашки свежего базилика
– ¼ чашки свежей мяты
– ¼ чашки свежей кинзы
– 2 ст. л. свежего измельченного имбиря
– топленое масло для приготовления
Приготовление
1. Руками тщательно перемешайте все ингредиенты в миске среднего размера и сформируйте 8 котлеток.
2. В большой сковороде разогрейте топленое масло – столько, чтобы дно было полностью им покрыто.
3. Обжаривайте, пока одна сторона котлеток не подрумянится, – вы увидите, как котлета приготовится на половину толщины, – переверните и жарьте до подрумянивания второй стороны. Возможно, вам придется готовить в несколько партий. Следите, чтобы котлетки полностью прожарились. Дайте им остыть, переложите пергаментной бумагой и заморозьте. Чтобы разогреть, достаньте из морозилки нужное количество котлет и подогрейте их на сковороде или в духовке.
Вариант: запекайте в духовке на смазанном маслом противне при температуре 190 °C в течение 10 минут, а затем переверните и готовьте еще 10 минут.
Фрикадельки из индейки с сердцевинами артишока от Линды Кларк, магистра искусств, сертифицированного консультанта по питанию