26) Салат-ужин с моцареллой, фасолью и печёными томатами
На 2 порции
Ингредиенты:
Моцарелла – 200 г
Белая или красная фасоль консервированная – 220 г (без жидкости)
Помидоры черри – 300 г
Руккола – 60–80 г
Красный лук – 1/4 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Бальзамический уксус – 1 ст. л.
Соль, перец, сушёный орегано – по вкусу
Приготовление:
Черри выложите в форму, сбрызните 1 ст. л. масла, посолите, добавьте орегано. Запекайте при 200°C 12– 15 минут, чтобы они лопнули и стали сладкими.
Фасоль промойте и обсушите. Лук нарежьте тонко.
Заправка: 2 ст. л. масла + бальзамик + соль и перец.
В миске соедините рукколу, фасоль, лук и тёплые томаты вместе с соком из формы. Добавьте моцареллу кусочками, полейте заправкой.
27)
Салат с говядиной, запечённым перцем и сыром
На 2 порции
Ингредиенты:
Говядина – 300 г
Болгарский перец – 2 шт.
Микс салатов – 90–100 г
Огурец – 1 шт.
Сыр (адыгейский/сулугуни/фета) – 120 г
Оливковое масло – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1–1,5 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Перцы запеките целиком при 220°C 18–22 минуты до подпалин. Переложите в пакет на 10 минут, затем снимите кожу, удалите семена, нарежьте полосками.
Говядину быстро обжарьте на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны, затем дайте “отдохнуть” 7–10 минут и нарежьте тонко.
Огурец нарежьте полукружьями, сыр – кубиками.
Заправка: масло + лимонный сок + соль и перец.
Смешайте зелень, перец, огурец, говядину и сыр. Полейте заправкой.
28) Салат “Цезарь” лёгкий: с индейкой и йогуртовым соусом
На 2 порции
Ингредиенты:
Филе индейки/курицы – 300 г
Ромэн/айсберг – 150 г
Помидоры черри – 150 г
Пармезан – 30–40 г
Хлеб цельнозерновой – 2 ломтика
Соль, перец
Соус:
Греческий йогурт – 160 г
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Анчоусы – 1–2 шт. (по желанию)
Чеснок – 1/2 зубчика
Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Хлеб нарежьте кубиками, подсушите на сухой сковороде или в духовке при 180°C 10 минут.
Индейку посолите, поперчите, обжарьте 6–8 минут до готовности и нарежьте.
Соус: смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, масло, чеснок. Если используете анчоусы – разотрите их в пасту и добавьте. Посолите аккуратно.
Салат порвите, черри разрежьте пополам.
Смешайте салат с соусом, добавьте индейку и черри. Сверху – сухарики и тёртый пармезан.
29) Салат с запечённой тыквой, творожным сыром и курицей
На 2 порции
Ингредиенты:
Тыква – 350–400 г
Куриное филе – 280–300 г
Творожный сыр – 120 г
Руккола/шпинат – 80 г
Огурец – 1 шт.
Заправка:
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Мёд—1ч.л.
Соль, перец
Приготовление:
Тыкву нарежьте кубиками, смешайте с маслом, солью и перцем. Запекайте при 210°C 20–25 минут до мягкости.