Оливковое масло – 2 ст. л.
Бальзамический уксус или лимонный сок – 1 ст. л.
Горчица – 1/2 ч. л.
Соль, перец
Приготовление:
Свёклу вымойте, заверните каждую в фольгу. Запекайте при 200°C 45–60 минут до мягкости (или отварите, но запечённая вкуснее). Остудите, очистите, нарежьте дольками.
Орехи слегка подсушите на сковороде 2 минуты и крупно порубите.
Заправка: масло + уксус/лимон + горчица + соль и перец, перемешайте.
Выложите на тарелки зелень, свёклу, творог (крупными “облаками” или шариками ложкой). Полейте заправкой и посыпьте орехами.
10) Салат-ужин с омлетом, овощами и сыром
На 2 порции
Ингредиенты:
Яйца – 4 шт.
Молоко или вода – 2 ст. л.
Помидоры – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Листья салата – 80 г
Сыр (моцарелла/сулугуни/полутвёрдый) – 120 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль, перец
Сушёные травы – 1/2 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Яйца взбейте с молоком/водой, посолите. Разогрейте сковороду с 1 ч. л. масла.
Вылейте яйца, готовьте на среднем огне 2–3 минуты, затем накройте крышкой и доведите ещё 1–2 минуты. Омлет должен остаться нежным. Переложите, слегка остудите и нарежьте полосками.
Овощи нарежьте крупно. Сыр нарежьте кубиками или порвите руками.
Заправка: масло + лимонный сок + соль, перец, травы.
Смешайте зелень, овощи, сыр и омлет. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте.
11) Салат-ужин с запечённой курицей, брокколи и йогуртово-чесночной заправкой
На 2 порции
Ингредиенты:
Куриные бёдра без кости/филе – 350 г
Брокколи – 250 г
Огурец – 1 шт.
Помидоры черри – 150 г
Микс салатов – 80 г
Заправка:
Греческий йогурт – 150 г
Чеснок – 1 зубчик
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль, перец
Укроп – 1–2 ст. л. рубленого (по желанию)
Приготовление:
Духовку разогрейте до 200°C. Курицу посолите, поперчите. Запекайте 18–25 минут (филе быстрее, бёдра дольше), до полной готовности. Остудите 5 минут и нарежьте ломтиками.
Брокколи разберите на соцветия. Опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, затем быстро охладите в холодной воде и обсушите.
Огурец нарежьте полукружьями, черри – пополам.
Смешайте ингредиенты для заправки.
В миске соедините салатные листья, брокколи, огурец, черри и курицу. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте.
12) Салат с тёплой чечевицей, печёной морковью и фетой
На 2 порции
Ингредиенты:
Чечевица (зелёная/коричневая) – 120 г (сухой)
Морковь – 3 шт. (300–350 г)
Фета/брынза – 100 г
Шпинат/руккола – 80 г
Красный лук – 1/4 шт.
Заправка:
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1–1,5 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Мёд—1ч.л.
Соль, перец
Приготовление:
Морковь нарежьте вдоль на 2–4 части. Смешайте с 1 ст. л. масла, солью и перцем. Запекайте при 200°C 20–25 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.