— Начнём с основ. Выбирать нужно картофель с высоким содержанием крахмала — он даёт пушистость. Для этого лучше использовать проверенные сорта, но можно и определить — кожица у такого картофеля как правило более толстая и грубая, и может быть немного сетчатой. И ещё, он будет более лёгким, нежели другой того же объёма, из-за того, что вода тяжелее крахмала. Но учитывай, что всё же проще найти подходящие сорта и пользоваться ими, — рассказывал я, пока рот Лариэль медленно открывался.
— Что такое крахмал?
— Точно… Ладно, про приготовление.
— Для пюре традиционно используется молоко или сливки для более зажиточных вариантов.
— Это не для нас! — воскликнула она.
— Всё верно, — кивнул я, — Но молоко мы использовать сейчас не будем.
— Почему? — удивилась она.
— Если сделать базовую заготовку без молока, она будет храниться куда дольше. А молоко будем добавлять, когда пюре закажут, — объяснил я.
Проверил картофель, проткнув ножом — входит легко. Снял кастрюлю с плиты, и мы отправились к раковине.
— Воду сливаем не всю, оставляем немного бульона, — пояснил я.
За столом я порезал масло на небольшие кубики и продолжил:
— Закидываем масло и начинаем взбивать венчиком, — показывал я, — Работаем постепенно, чтобы масло успевало таять и объединяться с картофелем. Не быстро, чтоб не превратился в клейстер, — хотя я не представлял, как такое может быть, только если блендером делать. Но в этом мире я ни в чём не был уверен. Она и схитрить может, да какую-нибудь магию ветра применить, — Вот, попробуй, — предложил я.
Она взяла венчики и начала постепенно вращать ими. Картофель оказался не самым подходящим, вполне обычным. Так что приходилось прикладывать немалые усилия.
— Усиление! Сила! — воскликнула она и приложила руку к груди, та засветилась и просветила ткань. Я сглотнул, но взгляд отвести не смог, — Теперь легче!
Лариэль попробовала размять пробную порцию, но нажала слишком сильно.
— Я добавлю немного соли, а ты продолжай, — сказал я.
Она кивнула, и вскоре пюре засияло в миске — гладкое, золотистое, с паром, несущим сливочный аромат. Соль размешалась, и я зачерпнул ложкой. На вкус было неплохо, вкусно. Это не был шедевр кулинарии, а вполне качественная заготовка. Всё же там не было ещё ни молока, ни сливок, да и не протирали ещё.
— А теперь небольшая история, — сказал я, подготавливая ингредиенты для теста вареников. — В моём мире французы, такой народ, считаются мастерами пюре. Их «purée de pommes de terre» — это шедевр: кремовое, с мускатным орехом или сыром. Но представь: изначально они жутко не любили картофель!