Но после того, как сперва Русская Армия в 1815 году прошла парадом по Парижу, а через пятьдесят шесть лет там же промаршировала и Прусская, гордым галлам пришлось сменить меч Ареса (Арей) — бог войны в древнегреческой мифологии), на поварёшку Адефагии (Адефагия, Adephagia, ἈΔηφαγία, Addephagia — богиня, алтарь которой стоит всенепременно поставить в Термополии, рядом с алтарем богине Сulina, десятой музе, покровительнице кулинарии и поваров.) и добывать победы на ниве кулинарии. А посему, практически во всех крупных городах Европы и даже Нового света можно было встретить ресторан с французской кухней. И поэтому, когда в 1853 году Август Ф. В. Борхардт, сперва открыл в Берлине на Францёзише-штрассе, 47 оптовый магазин в котором продавались изысканные вина и деликатесы, а затем превратил его в великолепный ресторан, многие предрекали наличие в меню исключительно французские наименования.
Однако, и сам основатель сего храма поклонников лукулловых пиров и оба его сына, старались угостить берлинцев и многочисленных гостей столицы Германской империи лучшими блюдами кухни народов мира. Среди поставщиков продуктов были Алжир и Гималаи, откуда доставляли апельсины, клубнику и устрицы. А страусиные яйца, дичь и фрукты поступали из садов знатных семей Пруссии. И несмотря на то, кухня в сем заведении занималась в том числе и изготовлением блюд на заказ, которые служили украшением любого праздничного мероприятия, как правило, свободных столиков в ресторане не было. Естественно, что для поддержания реноме, герр Август нуждался в профессиональных поварах и, весьма желательно что бы хотя бы некоторые из них могли приготовить блюдо любой сложности и из любого региона мира. Правда, это не относилась к специфическим деликатесам, например, таким как фугу — традиционное блюдо японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб. Экзотика, экзотикой, но опасность несчастного случая может поставить жирный крест на репутации всего заведения, а также и на семейном бизнесе как говорится: и ныне и присно и во веки веков. И зачем, скажите на милость идти на риск, если ресторан и так процветает, а среди постоянных клиентов не только графы и герцоги, о баронах вообще можно не упоминать — их в Германии пруд пруди, но и сам Кайзер, который не единожды оказал честь посещением праздничных банкетов, кои он и заказывал.
Естественно, что при появлении вакансии, герр Август имел возможность проявлять привередливость, ибо на освободившееся место претендовали как правило пять или шесть опытных кулинаров с дипломами и весомыми рекомендациями. Со временем он вошёл во вкус и стал получать удовольствие, наблюдая за накалом страстей и попытками кандидатов устранить конкурентов и любой ценой отвоевать себе место на кухне. До дуэлей дело не доходило, но вульгарное рукоприкладство случалось не единожды.