— Итак, я покажу технику, что называется стир-фрай, — проговорил я, разбивая яйца в миску, — Суть её в том, чтобы максимально быстро обжарить овощи и таким образом сохранить большую часть их природной пользы. Тушение или жарка, хоть и вкусные, но пользы остаётся мало. А вот эта, восточная техника, сохраняет по максимуму.
Я закинул кусочек масла на сковороду и поднял ту. Оно тут же зашипело, принялось таить, а я вращал сковороду распределяя по всей площади.
— Используем только топлёное или очень хорошо очищенное растительное масло. Это важно, ведь обычное сливочное, при такой температуре, сразу же начнёт «гореть» из-за мелких остатков сливок и прочего, а в случае растительных масел — мелкие элементы исходного продукта, оливок или семян.
Одним движением отправил на сковороду болгарский перец. Тот зашипел пуще прежнего, а я начал подбрасывать его на сковороде.
— Вау… — протянула Лариэль, словно смотрела цирковое представление.
— Перемешиваем быстро, жарим около минуты, до аль-денте! Что значит — с твердинкой или назубок, — параллельно рассказывал я, — Теперь шпинат, ему нужно буквально десять секунд на такой температуре!
Я закинул небольшой пучок и теперь воспользовался лопаткой быстро перемешивая. Листья моментально размягчились, покрылись блестящим маслом.
— И яйцо! — я влил всю миску, сдвинул сковороду с жара.
— Справа же! Не готовится! — подсказала Лариэль.
А омлетная смесь тем временем уже схватилась. Я орудовал лопаткой, перемешивал и разделял.
— Это называется скрэмбл! Нежное яйцо, приготовленное на очень горячей сковороде. Но как только яйца оказались с овощами, жара самой сковороды оказывается достаточно. И в то же время, они продолжают охлаждать поверхность. Смотри, — показал я яйца становятся плотнее, собираются в большие комки, но при этом жидкости ещё много, — Мы продолжаем мешать, так, чтобы каждая часть желтка схватилась.
Чем дольше я мешал, тем медленнее схватывалась яичная смесь из-за остывающей сковороды. Но сам скрэмбл был сочным, горячим, и всё ещё довольно жидким.
— Лариэль, тарелки, — попросил я и те в миг оказались на столе.
— Теперь, когда сковорода отдала свой жар, скрэмбл будет отдавать его в ответ, — показывал я, — Он будет доходить медленно, сохраняя свою нежность и кремовую текстуру.
Я выложил каждому на тарелку по порции, кроме Дурка, ему — три. И посыпал помидорами и рубленной зеленью. Скрэмбл сочился сочностью, но не растекался сырым яйцом. Нежный и ароматный, горячий и несущий в себе настоящий заряд бодрости и пользы. Один из самых сытных и полезных завтраков, а времени нужно потратить — пять минут.