Правила оценки состояния запасов на производстве общественного питания

Учебно-методический комплекс по дисциплине ОП. Кононов А. Сорокина Н. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:. Цели и задачи учебной дисциплины — требования к результатам освоения дисциплины:. В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:.

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 653-60-72 Доб. 448
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 773

Товарные запасы являются важным элементом продуктового баланса предприятия. Продуктовый баланс имеет следующую форму: Причем, управление запасами на каждом из участков имеет свою специфику. На пути превращения сырья в конечное изделие и последующего движения этого изделия до конечного потребителя создается два основных вида запасов: Охарактеризуем каждый из названных видов запасов. Запасы производственные - запасы, находящиеся на предприятиях всех отраслей сферы материального производства, предназначенные для производственного потребления. Цель создания производственных запасов -- обеспечить бесперебойность производственного процесса. Примером производственных запасов могут служить запасы материалов для производства обуви на складах снабжения обувной фабрики.

5 Правила оценки состояния запасов на производстве. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебное пособие. Технология продукции общественного питания г. Светлоград, г . правила оценки состояния запасов на производстве;. - процедуры и. Технология продукции общественного питания. Москва правила оценки состояния запасов на производстве;. процедуры и.

Организация хранения и контроль запасов и сырья» для групп

Отдых и оздоровление в экологически чистом регионе Беларуси для детей лет. Место учебной дисциплины в структуре программы подготовки специалистов среднего звена: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл. Цели и задачи учебной дисциплины — требования к результатам освоения учебной дисциплины:. В результате освоения дисциплины обучающийся должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:. В результате освоения дисциплины обучающийся должен обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной домашней птицы. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной домашней птицы. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

Конспект лекций по дисциплине "Организация хранения и контроль запасов сырья"

Отдых и оздоровление в экологически чистом регионе Беларуси для детей лет. Место учебной дисциплины в структуре программы подготовки специалистов среднего звена: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

Цели и задачи учебной дисциплины — требования к результатам освоения учебной дисциплины:. В результате освоения дисциплины обучающийся должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:. В результате освоения дисциплины обучающийся должен обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной домашней птицы. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной домашней птицы. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен:. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы.

Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов. Товарные запасы: понятие, учет, контроль, регулирование, значение для ритмичной работы предприятия. Современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве. Правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков. Решение ситуационных задач по контролю расхода и хранения продуктов с использованием специализированного программного обеспечения.

СанПиН 2. Радченко Л. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. Гриф: Минобрнауки РФ. Васюкова А. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие.

Елхина В. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Никуленкова Т. Проектирование предприятий общественного питания. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебное пособие. Голубева - М: ДеЛи принт, Справочник кондитера. Общественное питание Под редакцией Николаевой М. Номофиловой Н. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания Стрельцов А. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания.

Справочник Иванова Т. Форма аттестации:. Итоговая аттестация по профессиональному модулю — экзамен квалификационный. Экзамен квалификационный проводится в виде выполнения теоретических заданий.

Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материала. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"? Рабочая программа ОП. Скачать материал. Цели и задачи учебной дисциплины — требования к результатам освоения учебной дисциплины: В результате освоения дисциплины обучающийся должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность: ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Брать на себя ответственность за работу членов команды подчиненных , результат выполнения заданий. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, за- ниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность: ПК 1. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции ПК 2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. Организовывать и проводить приготовление сложных супов; ПК 3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра; ПК 3.

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. Участвовать в планировании основных показателей производства. Планировать выполнение работ исполнителями. Организовывать работу трудового коллектива. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины: максимальная учебная нагрузка обучающегося - 75 часов , в том числе: обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося — 50часов , самостоятельная работа обучающегося - 25часов.

Объем учебной дисциплины и виды учебной работы практические занятия 32 Самостоятельная работа обучающегося всего 25 Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы. Подготовка сообщений 12 13 2. Самостоятельная работа обучающихся: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы. Подготовка доклада с презентацией 3 2 Тема 1. Практические занятия Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов.

Подготовка доклада с презентацией 4 Тема 1. Подготовка доклада с презентацией 3 Тема 1. Практические занятия Проведение инструктажа по безопасности хранения пищевых продуктов. Тема 2. Практические занятия Расчет расхода продуктов и определение наличия товарных запасов. Подготовка доклада с презентацией 4 Раздел 3 Контроль сохранности и расхода продуктов Тема 3.

Практические занятия Решение ситуационных задач по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов. Реферат 4 Тема 3. Практические занятия Решение ситуационных задач по контролю расхода и хранения продуктов с использованием специализированного программного обеспечения. Реферат 4 Всего 75 3.

Механическое оборудование предприятий общественного питания Никуленкова Т. Контроль и оценка результатов освоения ПРОГРАММЫ учебной дисцыплины вида профессиональной деятельности Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий. Форма аттестации: Итоговая аттестация по профессиональному модулю — экзамен квалификационный.

Текущий контроль: -письменный опрос, -устный опрос; Промежуточный контроль: Зачет. Курс повышения квалификации. Охрана труда. Курс профессиональной переподготовки. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе. Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании. Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категорию , класс, учебник и тему:.

ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья

Департаменотом образования города Москвы. Отдых и оздоровление в экологически чистом регионе Беларуси для детей лет. Конспект лекций может быть использован для подготовки специалистов, владеющих профессиональными компетенциями в области общественного питания, а также с целью освоения ФГОС СПО третьего поколения. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания. Раздел 2 Организация снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания……………………………………………………………… Поставщики предприятий общественного питания…………………………………………………………………………………..

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03. ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ

При изучении дисциплины студенты должны овладеть теоретическими знаниями и практическими умениями и навыками в полном объеме разделов программы. Теоретический материал студенты изучают самостоятельно, а также на обзорных и установочных занятиях под руководством преподавателя. Контрольную работу студенты выполняют в сроки, установленные графиком. К выполнению контрольной работы студенты приступают после изучения теоретического материала по конспектам, учебникам и дополнительной литературе. Варианты контрольных работ состоят из трех теоретических вопросов и двух практических ситуаций. Работа выполняется в школьной тетради в клетку, от руки. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля. Работа должна быть написана разборчиво, четко, без сокращения слов, через сточку.

Организация хранения и контроль запасов сырья

For complaints, use another form. Загрузить документ Создать карточки. Документы Последнее. Карточки Последнее. Сохраненные карточки.

Технология продукции общественного питания. Москва правила оценки состояния запасов на производстве;. процедуры и. Организация хранения и контроль запасов и сырья ОПОП по специальности СПО Технология продукции общественного питания и овладению .. Правила оценки состояния запасов на производстве. 2. Технология продукции общественного питания в части освоения основного правила оценки состояния запасов на производстве;.

For complaints, use another form. Загрузить документ Создать карточки. Документы Последнее.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03. ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ

Организация хранения и контроль запасов и сырья 1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности СПО Технология продукции общественного питания базового уровня для обучающихся на базе основного общего образования. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл Цели и задачи учебной дисциплины требования к результатам освоения дисциплины: В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: - определять наличие запасов и расход продуктов; - оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов; - принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов; - оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения; - проводить инструктаж по безопасности хранения пищевых продуктов. Количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося - 16 часов, в том числе: - обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 84 часа; - самостоятельной работы обучающегося - 4 часа. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы Объем часов Максимальная учебная нагрузка всего 16 Обязательная аудиторная учебная нагрузка всего 84 в том числе: лабораторные работы 4 практические занятия 16 контрольные работы Самостоятельная работа обучающегося всего 4 Итоговая аттестация в форме экзамена. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП. Организация хранения и контроля запасов и сырья Наименование разделов и тем Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающегося Объем часов Уровень усвоения Раздел 1. Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров 50 Тема 1.

Организация хранения и контроль запасов и сырья

Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в профессиональный цикл. Цели и задачи дисциплины — требования к результатам освоения дисциплины:. В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:. В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:. В процессе освоения дисциплины у студентов должны быть сформированы общие компетенции:. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;.

For complaints, use another form. Загрузить документ Создать карточки. Документы Последнее. Карточки Последнее. Сохраненные карточки. Добавить в

For complaints, use another form. Загрузить документ Создать карточки. Документы Последнее. Карточки Последнее. Сохраненные карточки.

For complaints, use another form. Загрузить документ Создать карточки. Документы Последнее. Карточки Последнее. Сохраненные карточки. Добавить в Добавить в коллекции Добавить в сохраненное.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Проведение инвентаризации на предприятиях общественного питания
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 2
  1. Ираида

    Во гониво

  2. lelasma68

    Легче сказать, чем сделать.

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных